吉之美開水器是國內創新使用步進式加熱技術的廠家，步進式電開水器的特點是采用水位繼電器控制+溫度控制補水。
簡單地說就是開水器水箱底部補入一層冷水，同時機器開始加熱，當水加熱到100℃時，再一次補水，因為熱水密度低，冷水密度高（誰的密度更水溫有關，水溫越高密度越低，就會浮在上面，不清楚的可以百度一下），所以冷水會把開水頂到更高的位置，當溫度傳感器感覺到補水后的位置溫度降低，就會繼續加熱，并且補水到一定程度，就會暫停補水，直到水溫再次升高到開水溫度后再次啟動補水動作，如此往復多次，直到水箱加滿，水溫全部達到100℃，停止加熱。
步進式加熱方式的優點：
1、逐層加熱，水溫升到的快，首次出開水的時間是常規滿水箱一次性加熱方式的20-30%；
2、陰陽水基本避免，因為步進式開水器的取水點在測溫點上方，一旦水溫不足，吉之美開水器會暫定補冷水，所以不易產生混水，水溫也有保障；
3、步進式開水器的產開水量更大：步進式加熱混水少，打開水的同時機器還在加熱，所以產水量優于其他開水器。
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